Joan Roca i Fontané

Dienstag, 11. Februar 1964

Joan Roca i Fontané (* 11. Februar 1964) ist ein spanischer Koch, der vor allem als Gründer und Küchenchef des El Celler de Can Roca bekannt ist, das 2009 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Im Jahr 2013 und 2015 wurde es von Restaurant Magazine zum besten Restaurant der Welt gekürt. Das Magazin rangierte es 2011, 2012 und 2014 auf dem zweiten Platz. Er studierte in Girona, wo er später als Lehrer tätig war. Er arbeitete mit seinen Großeltern und Eltern in deren Familienbetrieb, einem Restaurant für traditionelle katalanische Küche. Heute ist Joan zusammen mit seinen beiden Brüdern Josep (Sommelier) und Jordi (Patissier) Küchenchef seines eigenen Restaurants. Er verbindet traditionelle Küche mit avantgardistischen Techniken, was die Forschung sowohl moderner Techniken als auch traditioneller Rezepte beinhaltet. Zu den von ihm verwendeten Techniken gehören Sous-vide, "Parfum-Kochen" und Destillation.